清明潤餅暗藏熱量 營養師教你這樣吃不怕胖

【健康醫療網/記者林怡亭報導】清明節許多人會有食用潤餅的習俗,而潤餅的內餡會因地域性不同有所差別,傳統潤餅的製作方式餡料多以川燙或拌炒後,以潤餅皮捲起食用,看似清爽的潤餅其實卻暗藏高熱量。恩主公醫院營養室江詩雯副主任指出,潤餅常見的食材有高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲與菜脯等蔬菜類,肉餡則有紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆等。南部地區的潤餅因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味,因此口味上較甜。而潤餅內餡雖然多以川燙或拌炒,烹調上用油量少,但在內餡的選擇與組合上,可能會忽略隱藏的油脂導致熱量破表。

健康輕食版潤餅 吃得美味又安心

江詩雯副主任建議,若能善用食物代換技巧來選擇內餡,在清明節吃潤餅可以吃的安心又健康,不妨跟著營養師的小撇步製作健康輕食版潤餅,可以吃得美味又安心!

第一步:減少高脂的內餡

選擇雞胸肉來取代油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類,佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬,經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲,並以蛋皮取代油膩膩的蛋酥,豆乾絲取代油麵等食材,可使風味不減但熱量大打折扣。

第二步:調味醬料要酌量

花生粉可增加潤餅的香氣,但是15公克的熱量將近70大卡,若再加上糖粉或海山醬等醬料來提味,熱量自然少不了,因此要注意調味醬料的使用;若想增添潤餅之口感,建議改以一小把的原味堅果粒來取代。

第三步:增加蔬菜的比例

除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜之外,四季豆、彩椒、小黃瓜與玉米筍等更是營養滿滿的蔬菜,不僅富含膳食纖維之外,也因維生素含量的不同,增添了蔬菜的顏色與風味;而且蔬菜熱量低,輕爽又能提供飽足感,對在意三高與體重的朋友是非常優質的選擇。

第四步:小心加工的食材

部分地區的潤餅內餡會使用如香腸、肉鬆或是酸菜、菜脯等加工或醃漬食材,雖然可以增加不同口感,但是要注意隱藏的鹽份含量其實不少,而這些食材會因加工程序導致營養成份減少許多,同時也會使用許多添加劑來增色或延長保存期限,攝取過量就會對身體造成負擔,因此建議使用新鮮食材來取代較安全。

江詩雯副主任提醒,想要避免清明假期過後體重與檢驗數值破表,只要掌握食材的選擇與代換,控制攝取的份量將潤餅當做正餐來食用,依舊可以吃的健康又美味。

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資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/news/article/49583/
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